浙江工商大学特聘教养，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学荣耀教养，泰国农业大学客座教养；国际吞咽窒息者炊事轨范化手脚委员会的创始成员；《质构切磋杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈创立教养多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和切磋；正在国际上率先发展了包含食物物理学、口腔心理学、感官心情学等多学科交叉的食物口腔加工切磋，是该新兴食物科学切磋周围的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹筑了国际当先的食物口腔加工试验室。陈创立教养现编著有三本英语专业参考书，公布SCI论文百余篇，论文均匀被引领先20 次。多次被邀请正在国际学术集会上作焦点陈述食品，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最根基因素。跟着科技的成长和经济水准的抬高，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创筑以至特性化计划的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大家产。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少少紧要根基观点再有浑浊歪曲之处。本文祈望能对什么是食物、食物的效用、食物的品种以及食物的质料与安闲等几个根基观点予以澄清。

　　什么是食物？这个看似单纯的题目，却至今正在中文文件中没有一个昭着和确凿的界说。咱们平常生计中以至科技文件中对食物的描绘，根基上是基于商定俗成和心心相印。给“食物”一个科学的界说，不仅是给他一个确凿的描绘，而是学科成长所须要。

　　所以作家以为，食物行为一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根基的特色：第一，食物是一种资料，有构成、有样式、有资料特征，它能够是自然功劳的，也能够是通过多种资料组合加工而成；第二，食物资料务必是入口进食，因此有些临床运用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供给能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最要害寄义是食物务必是安闲的，错误机体变成短期或长远的包含物理的、化学的、微生物的侵犯。食物该当拥有三个根基的效用：为机体供给能量、为机体供给养分、为机体供给愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个根基性子效用因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最紧要也是最根基的效用。而食物的愉悦效用却不绝被人们所鄙夷，还没有取得普通承认。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦效用。但不成抵赖，食物的愉悦效用对抬高人的身心壮健有着很是紧要的影响，也是食物科学切磋的一个新的偏向。食物的能量和养分效用是机体保护和增进的心理必要，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、罗致来竣工。而食物的愉悦效用是机体的心情必要，是通过食物的口腔加工进程来到达，当然饱腹也会给机体带来某种满意感。

　　凭据这个界说，食物该当包含饮料、口嚼糖、水和其他以食用为宗旨加工出产的产物。然而动物的饲料、活禽（异常加工为类食用的除表）、功劳前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的范围。

　　食物的品种丰厚多样，活着界各国、分歧文明、不本家群中，有种种各样的食物用以满意消费者的饮食需求。何如对食物实行分类，没有一个轨范的举措，人人是凭据本质必要，对食物实行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为普通被行使。以至于食物专业也依此划分。

　　正在食物切磋中，食物常以其资料特征分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有样式和饮食办法上的共性。如流体食物通常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最紧要的物理特色和口感特色。软固体食物正在食物中最为普通存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、投降性是这类食物最紧要的资料性子，直接影响其口腔行径和口感特色。固体食物通常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少少生果）两种。硬度与脆裂行径是这类食物最紧要的资料性子和口感特色。

　　饮料并不是古板道理上的食物，正在很多文件中，饮料一再与食物并列称号。这里的饮料合键是指以好笑为样板代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是古板道理上以饱腹为宗旨的食物食品，所以常被只身布列。然而饮料拥有供给机体能量、养分，越发是愉悦感的根基效用。所以，饮料该当属于样板的流体食物。正在治理上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与安闲混为一叙，往往把质料长短与食物安闲或担心全划等号。这种明白是很大的歪曲，食物质料与食物安闲是两个齐备分歧的观点。

　　食物的质料合键包含食物的物性、感官与养分性子，是好与差（高与低）的相对的观点。有显性子料（如形式、色彩、质地、包装等）和隐性子料（如微机合、因素、养分）之分。食物的质料能够通过视觉评判、感官剖析、仪器剖析来评判。质料差不必然担心全，有些食物因包装、储藏、运输等理由变成质料损坏，但并不影响其食用的安闲食品，也不影响其根基效用。

　　食物的安闲是个绝对观点，是“Yes”或“No”的题目，只分安闲或担心全。其评判的轨范是其是否对人体带来即时的或长远的、显著的或匿伏性的侵犯。食物安闲凭据其对人体侵犯的性子可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、流畅进程中稠浊入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者变成饮食侵犯。这类安闲题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或造孽增加所致的安闲题目，包含造孽增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他胜过限量轨则的破坏人体壮健的物质。化学安闲对待消费者而言通常是隐性和累积的，也是目前消费者最为合切的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安闲题目。是食物安闲中最为常见的题目，较多产生于家庭和饭铺。一再带有面积广、速率疾的特色，所以也是当局治理部分所重心合切的食物安闲题目。

　　是指因个别对食物中某些格表因素不耐受而发生的病理性响应。如谷物卵白过敏，欧洲人群中较量普通的花生过敏，中国人群中较量常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会变成人体不适，重者不妨会危及性命。食物过敏题目不绝存正在，只不表是比来几年才取得应有的着重。

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