你是不是也常常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水丰裕）的组合，会爆发美拉德+焦糖化反响，反响结果即是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子毕竟壮健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰裕，若是吃对了不单谢绝易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但假如服法错误，也实在容易导致发胖和胀气，于是必定要预防掌管量。

　　栗子的壳很硬，于是常常被划分为坚果，然则它正在养分特征上，跟坚果简直不沾边，反而是与样板的谷物更亲切，并且其稀罕形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量唯有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；若是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是误差，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，于是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就认为它容易发胖，本质上探求到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其余，最紧张的一点是，板栗养分丰裕。与相通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 若是服法错误，把它当成零食，当餐间洪量吃，下一顿主食仍旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最推选的服法即是，用栗子庖代部门白米饭、白面成品一道当主食，可口还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品实行解析的目标——血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 永别为 58 和 54，血糖反响不高主食。因为重要如下：

　　栗子中的淀粉组成很独特，大部门属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 旁边，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，多半正在 30 分钟以上，是以血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被汲取，属于炊事纤维一类，是以简直不会惹起血糖震动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵诈骗。

　　是以用栗子庖代部门精白米面，本质上至极适合有控糖棋牌、减重需求的人，如许餐后血糖尤其安靖，胰岛素反响更低，是行之有用的保留血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推选多人用它来庖代部门精白米面，然则必要预防的是，也不宜一次吃太多，若是摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的本领也谢绝易让个中的淀粉充实与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此功用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发生良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要庄重限量，不然栗子里洪量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，更加是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于最终一不提防就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气担心闲等题目。

　　于是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭头，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不掌管就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代部门精白米面至极符合。

　　但提倡多人不要把栗子看成零食，吃了洪量栗子后，正餐还照样吃良多主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。于是，栗子很香，但不要“贪多”。

　　本文为彭湃号作家或机构正在彭湃消息上传并公布，仅代表该作家或机构观念，不代表彭湃消息的观念或态度，彭湃消息仅供应消息公布平台。申请彭湃号请用电脑拜候。棋牌科学本质擢升｜几块钱就能买到的好食材倡议您当主食吃一点